Рис можно приготовить тремя способами, для каждого из которых требуется разное количество воды. Это варка, для которой требуется в 12 раз больше воды, чем для риса; японский способ, для которого требуется в 5 раз больше воды; и приготовление на пару, для которого требуется в 2-1, 2 раза больше воды. Однако, какой бы из этих способов ни был использован, следует помнить, что рисовые зерна при правильной варке должны быть целыми и отчетливыми. Чтобы придать им такую форму и не придать рису пастообразный вид, эту крупу не следует слишком сильно перемешивать при приготовлении и готовить слишком долго.
ОТВАРНОЙ РИС — самый простой способ отваривания. Правильно отваренный рис не только сам по себе является ценным блюдом, но и является отличной основой для других блюд, которые можно подавать к любому столу. Не следует зря расходовать воду, в которой варился рис, так как она содержит много питательных веществ. Эту воду можно использовать для приготовления супов или соусов, а также для получения жидкости, необходимой для приготовления дрожжевого хлеба.
ОТВАРНОЙ РИС (достаточно для восьми порций)
1 стакан риса ; 3 ч. л. Соли; 3 ст. л. кипятка
Тщательно промойте рис и добавьте его в кипящую подсоленную воду. Варите быстро, пока вода не приобретет молочный оттенок из-за того, что крахмал из риса переходит в воду, или пока крупинки не станут легко размельчаться между пальцами. Готовый рис откиньте на дуршлаг, а затем залейте рис в дуршлаге холодной водой, чтобы вымыть крахмал и оставить каждое зернышко отчетливым. Разогрейте рис, помешивая его на огне, и подавайте горячим с маслом, соусом, сливками или молоком и сахаром.
ЯПОНСКИЙ СПОСОБ — Рис, приготовленный по японскому методу, можно использовать так же, как и отварной рис. Однако, если не планируется использовать жидкость из отварного риса, преимущество японского метода в том, что он является более экономичным способом приготовления этой крупы.
ЯПОНСКИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (достаточно для восьми порций)
1 ст. л. риса ; 1-1/2 ч. л. Соли; 5 ст. л. кипятка
Промойте рис, добавьте его в кипящую подсоленную воду и варите на медленном огне в течение 15 минут. Затем накройте посуду, в которой готовился рис, и поставьте в духовку еще на 15 минут, чтобы вода выпарилась полнее, а зерна стали мягкими, но не кашеобразными. Подавайте так же, как и отварной рис.
РИС НА пару — приготовление риса на пару требует больше времени, чем при любом из предыдущих способов приготовления, но при этом не приводит к потере питательных веществ. Кроме того, если рис не слишком сильно перемешивать во время приготовления на пару, он будет иметь лучший внешний вид, чем рис, приготовленный другими способами. Как и в случае с отварным рисом, рис, приготовленный на пару, можно использовать в качестве основы для различных блюд и подавать к любому блюду.
РИС НА пару (достаточно для шести порций)
1 ст. л. риса; 1-1/2 ч.л. Соль, 2-1/2 стакана воды
Тщательно промойте рис и добавьте его в кипящую подсоленную воду. Готовьте рис в течение 5 минут, затем переложите в пароварку и оставьте вариться, пока он не станет мягким. Держите посуду закрытой и не перемешивайте рис. На приготовление риса таким образом уйдет около 1 часа. Подавайте так же, как и отварной рис.
Удачи.
Ресторан Unic Для получения дополнительных советов и рецептов посетите сайт http://unictm.com
